Сальмонеллезом можно заразиться употребив

Над передачей сальмонеллёза ломают голову. Давно описан путь передачи от животных, человека к человеку, но больных меньше не становится.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Как можно заразиться сальмонеллезом

Что представляет собой это заболевание? Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, при которой поражается пищеварительная система, происходит интоксикация и обезвоживание организма. Она очень подвижна, капсул и спор не образует. Сальмонеллы очень устойчивы к условиям окружающей среды, даже к копчению и засолке. Однако они боятся кипячения. Сальмонелла представляет собой крошечную палочку со жгутиками. У больного развивается сильная диарея жидкий стул и обезвоживание организма.

Протекать инфекция может в нескольких формах — гастроинтестинальной желудочно-кишечной , тифоподобной и септической. Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный. То есть бактерии выделяются у больного человека или животного с фекалиями, а попадают в организм через рот. Опасность сальмонелл в том, что их присутствие в яйцах никак не влияет на вкусовые качества и внешний вид. Распознать заражённый продукт невозможно ни по цвету белка и желтка, ни по запаху. Однако известны случаи заражения человека сальмонеллёзом при употреблении сырой воды.

Ещё один путь передачи заболевания — контакт с больными животными, а также животными-носителями. Птицы являются активными разносчиками сальмонелл. Человек может заразиться, употребляя в пищу заражённое мясо, яйца либо продукты, загрязнённые помётом больной птицы.

Вызвать сальмонеллёз могут бактерии, обитающие в организмах животных, птиц. Самую большую опасность больной сальмонеллёзом представляет для маленьких деток возрастом до одного года, которые очень восприимчивы к этой инфекции. Заразный период длится у животных месяцами, а у человека может продолжаться от нескольких дней до трёх недель. После выздоровления переболевший человек продолжает выделять бактерии. Это так называемое бактериовыделение, которое может быть:.

Воздушно-пылевой путь распространения возможен в городских условиях, при этом основным фактором является загрязнение улиц, общественных мест помётом птиц, которые болеют или являются носителями сальмонеллёза. Так как возбудитель выделяется у больного человека с фекалиями, воздушно-капельным путём сальмонеллёз не передаётся! Схема заражения сальмонеллёзом: источники, механизм и факторы передачи. Профилактические мероприятия на государственном уровне проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами.

Помимо этого, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования вновь поступающих сотрудников на предприятия общепита, торговли и в детские учреждения, а также регулярные обследования работников пищеблоков. Главное правило профилактики сальмонеллёза: тщательно мыть руки с мылом. Так как сальмонеллы попадают в организм вместе с пищей, необходимо помнить следующее:. Интересный факт: бытует мнение, что можно употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом.

Правдой является то, что перепёлки действительно не болеют сальмонеллёзом, но они могут быть носителями бактерий и стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца в пищу стоит только после термической обработки! Сырые и готовые продукты в холодильнике нужно хранить отдельно. Этим средством можно мыть холодильник и протирать разделочные поверхности. Единственная температура, которую не выдерживает ни один штамм бактерий, — это температура кипения воды. За профилактикой заболевания у детей нужно следить особенно тщательно, ведь малыши более восприимчивы к возбудителям сальмонеллёза:.

Сальмонеллёз для будущей мамы и для малыша опасен своими осложнениями. Поэтому беременная должна обязательно соблюдать правила личной гигиены, а также следовать общим рекомендациям по профилактике заболевания.

Берегите себя и своих близких! Автор: Елена Ялынич Распечатать Имею среднее медицинское образование. Занимаюсь фрилансом около пяти лет. Оцените статью:. Причины появления псориаза, которых можно избежать. Причины и профилактика инсульта головного мозга. Хламидиоз при беременности и лактации: как избежать опасных последствий.

Выберите сроки, характеризующие острое течение сальмонеллеза: а До 3 нед.

Сальмонеллезом можно заразится употребив

Сальмонеллез представляет собой кишечную инфекцию. Сальмонеллезом называют острое инфекционное заболевание людей и животных, поражающее желудочно-кишечный тракт. Инфицирование может произойти в любое время, но пик заболеваемости приходится на теплый период.

Эти патогены подвержены кислотному воздействию, и многие из них погибают в желудке, при низкой же кислотности желудочного сока шансы заболеть повышены. Нередки случаи сальмонеллоносительства, когда человек сам не болеет, но может заражать окружающих. Бактерии, преодолевшие область желудка, обосновываются в кишечнике.

В процессе их жизнедеятельности выделяются токсичные соединения, вызывающие классические симптомы кишечной инфекции. Эти микроорганизмы сохраняют жизнеспособность от пары месяцев до полутора лет вне организма носителя, а попав туда, умудряются обходить иммунную защиту.

Есть множество способов заразиться сальмонеллезом. Еще один способ заболеть — употреблять плохо помытую растительную продукцию, выращенную в таком грунте. Взрослый, если он заболел или является носителем сальмонеллы, может заразить ребенка контактно-бытовым способом. Это может произойти вследствие недостаточной гигиены, при использовании общей посуды, в процессе приготовления и раздачи пищи. Инфекция не передается через грудное молоко, поэтому отлучать ребенка от груди на время болезни матери не нужно.

После выздоровления опасность может сохраняться на протяжении 3 месяцев и более. Открытый водоем тоже может стать источником распространения сальмонеллы. Происходит это вследствие попадания в него фекалий пораженных болезнью животных и птиц либо при сбрасывании сточных вод, использованных на птицефабрике или мясокомбинате. Проявляется сальмонеллез:. Вследствие обезвоживания развивается гипотония, уменьшается мочеотделение, могут наблюдаться мышечные судороги.

Кишечная инфекция опасна сильной интоксикацией и дегидратацией организма. При обнаружении первых признаков болезни следует обратиться за медицинской помощью. Настоятельно не рекомендуется заниматься самолечением и давать больному антибиотики. Пациента помещают в инфекционное отделение, назначают необходимое лечение, ликвидируют обезвоживание, проводят детоксикацию организма.

В доме проводят тщательную уборку, особое внимание уделяя чистоте кухни, туалета, кранов, дверных ручек, выключателей, детских принадлежностей. Как можно заразиться сальмонеллезом Содержание 1 Что за болезнь сальмонеллез? Чтобы человек заболел, вода должна проникнуть в его пищеварительный тракт. Оценка статьи:. Профилактика сальмонеллеза. Сальмонеллез в яйцах. Отравление яйцами. Передозировка магния. Передозировка Витамина Д. Народные средства от боли в желудке.

Как передается сальмонеллез от человека к человеку: пути передачи, от чего можно заразиться

Выберите сроки, характеризующие острое течение сальмонеллеза: а До 3 нед. Сроки диспансерного наблюдения детей, переболевших острой формой сальмонеллеза: а 2 мес. При сальмонеллезе для бак. Над передачей сальмонеллёза ломают голову.

Давно описан путь передачи от животных, человека к человеку, но больных меньше не становится. Инкубационный период невелик. Возможно определить источник заразы по анамнезу. Заболеваемость ежегодно растёт. Учёные пытаются изобрести вакцину против болезни. У африканцев палочка наслаивается на другие инфекции — смертность при сальмонеллёзе составляет значительные цифры. Микроб погибает при пастеризации.

Проблемы возникают с куриными яйцами — в отношении них меры дезинфекции не предпринимаются. Можно заразиться сальмонеллёзом при употреблении яичницы. Это главная причина распространения эпидемий в США.

Израильские владельцы общественных заведений питания при входе вешают предупреждение, что любители глазуньи риск заражения берут на себя. Сальмонелла является жителем кишечного тракта курицы, уток, гусей и другой домашней птицы. Причем сами животные не болеют этим заболеванием. Когда курица дает яйцо, и оно проходит по родовым путям, сальмонелла попадает на скорлупу. Поскольку скорлупа пористая, то микроб попадает внутрь и размножается.

Соответственно, если яйцо плохо проварено, то мы можем заразиться. Также можно заразиться через плохо термически обработанную курицу. Особенно это часто встречается в копченой курице. Если ее разрезать, на суставах можно увидеть еще красное мясо. Именно оно может содержать сальмонеллу. При этом нужно отметить, что сальмонелла в достаточной степени термоустойчива.

Для того чтобы ее убить при температуре 70 градусов, нужно обрабатывать минимум 20 минут. А если обрабатывать при температуре градусов, то достаточно 3 минут. Вывод — и курица и яйцо должны вариться больше 3 минут. Соответственно яйцо всмятку — это очень опасный продукт. У перепелов температура организма выше, поэтому сальмонелла там практически не живет. Соответственно, их яйца безопасны. А куриные яйца тотально поражены сальмонеллой, поскольку микроб является жителем организма курицы.

И последний продукт — это молоко. Но оно также может быть заражено сальмонеллой и оно тоже должно кипятиться не меньше 3 минут. Профилактические мероприятия на государственном уровне проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами. Они осуществляют контроль за:. Помимо этого, санитарные службы контролируют процесс проведения обследования вновь поступающих сотрудников на предприятия общепита, торговли и в детские учреждения, а также регулярные обследования работников пищеблоков.

Так как сальмонеллы попадают в организм вместе с пищей, необходимо помнить следующее:. Интересный факт: бытует мнение, что можно употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом.

Правдой является то, что перепёлки действительно не болеют сальмонеллёзом, но они могут быть носителями бактерий и стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца в пищу стоит только после термической обработки! Приготовить его легко: на 1 л тёплой воды необходимо 2 ст. Этим средством можно мыть холодильник и протирать разделочные поверхности. Единственная температура, которую не выдерживает ни один штамм бактерий, — это температура кипения воды.

Если вы держите на своём участке коров, кур, свиней, то рекомендуется регулярно проводить иммунизацию животных, например, с помощью вакцины Суигард или Иммунобак. За профилактикой заболевания у детей нужно следить особенно тщательно, ведь малыши более восприимчивы к возбудителям сальмонеллёза:. Малыши чаще, чем взрослые, заражаются контактным путём. Поэтому детей нужно учить правильно вести себя с животными: не допускать игр с бездомными кошками и собаками, не разрешать, чтобы они облизывали ребёнку лицо, не позволять кормить птиц из рук.

Беременность — это важный период для каждой женщины, в это время к своему здоровью нужно относиться с особой ответственностью. Сальмонеллёз для будущей мамы и для малыша опасен своими осложнениями. Поэтому беременная должна обязательно соблюдать правила личной гигиены, а также следовать общим рекомендациям по профилактике заболевания. Когда сальмонелла попадает на слизистую желудочно-кишечного тракта, примерно через часов начинают развиваться симптомы и признаки сальмонеллеза.

Сначала появится тошнота, рвота, недомогание. Затем может появиться понос и повышение температуры. Поскольку инфекция серьезнейшая, больному с признаками сальмонеллеза следует оказать первую помощь. Лучше, если это сделает медицинский работник. Второй момент — поскольку происходит колоссальная потеря жидкости, то необходимо восполнить жидкость и электролиты в организме.

Причем тут существуют определенные правила. Необходимо выпаивать дробно и регулярно — надо каждые минут давать по чайной ложке жидкости. Если дать большое количество жидкости сразу, то это вызовет рвотный рефлекс. Взрослый, если он заболел или является носителем сальмонеллы, может заразить ребенка контактно-бытовым способом.

Это может произойти вследствие недостаточной гигиены, при использовании общей посуды, в процессе приготовления и раздачи пищи. Инфекция не передается через грудное молоко, поэтому отлучать ребенка от груди на время болезни матери не нужно. Угроза заражения устраняется путем гигиенических манипуляций, при проведении которых обязательно используется мыло.

Сальмонеллез — это опасное кишечное инфекционное заболевание. При отсутствии своевременно начатого лечения оно приводит к тяжелым последствиям, справиться с которыми не всегда под силу даже опытным квалифицированным врачам.

В чем опасность сальмонеллеза, к каким осложнениям может привести это заболевание? На эти вопросы мы ответили в данной статье. Для предотвращения заражения, необходимо знать, как передается сальмонеллез. Предотвратить болезнь всегда проще, чем лечить. Выполнение несложных правил поможет сохранить здоровье. Сальмонеллез — одна из наиболее опасных кишечных инфекций. Заболевание может перейти в генерализованную форму с образованием абсцессов в тканях и внутренних органах.

Важное профилактическое мероприятие — выявление заболевших людей и носителей инфекции. Для этого производятся бактериологические обследования работников пищевой промышленности, детских и медицинских учреждений. Сальмонеллез относится к кишечным бактериальным инфекциям, вызывается сальмонеллами. Этот возбудитель является очень стойким к температурам, он способен длительное время сохранять свои жизненные способности в окружающей среде.

При сальмонеллезе происходит поражение тонкого кишечника. Бактерии, попав в организм с пищей, проникают в его стенки, вызывая в них локальный воспалительный процесс. Закрепившись в кишечнике, возбудители начинают активно размножаться и вырабатывать опасные для человеческого организма токсины. Механизм передачи болезни: фекально-оральный.

Заразиться человек может в следующих ситуациях:. Источник заражения сальмонеллёза — бактерия-палочка малых размеров единицы микрон. Пути передачи схожи с гельминтозом — фекально-оральный метод. Нужно найти промежуточную среду. Медики говорят про возможные пути заражения:.

Первые признаки заболевания проявляются на протяжении первых двух суток после инфицирования. Как правило, сальмонеллез отличается выраженными симптомами и тяжелым состоянием больного. При развитии первых признаков болезни нужно немедленно обращаться за медицинской помощью. Вы можете вызвать скорую помощь или самостоятельно отвезти больного в инфекционное отделение. После заражения человека, сальмонеллы начинают быстро размножаться, в организме выделяются токсины, действие которых приводят к нарушению нервной системы и потере жидкости через кишечник.

Поэтому у инфицированного человека происходит сильная интоксикация, которая выражается: диареей, повышением температуры, слабостью, рвотой, головной болью. Существует несколько путей заражения сальмонеллезом:. Заражение сальмонеллезом возможно практически через все продукты питания. Чтобы возникло заболевание, должно произойти массивное заражение, а возбудитель сальмонеллеза лучше и быстрее размножается в белковых пищевых продуктах.

Причем доля мясной продукции среди всех случаев заражения, составляет около 70 процентов. Затем идут молочные продукты, рыбные и яичные изделия. Растительные продукты питания не часто вызывают заболевание, так как в них размножение бактерий практически не происходит. При термической обработке количество сальмонелл резко сокращается, поэтому употребление горячих или теплых блюд абсолютно безопасно.

Сальмонеллез представляет собой кишечную инфекцию. Сальмонеллезом называют острое инфекционное заболевание людей и животных, поражающее желудочно-кишечный тракт.

Сальмонеллез: распространение, профилактика, лечение. Справка

Более 30 калининградцев отравились салатами, приобретенными в супермаркете, 27 пострадавших госпитализированы, сообщает в четверг региональный Роспотребнадзор.

Название бактерии происходит от имени американского микробиолога Даниеля Сальмона, открывшего ее в году. При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. А обычные дезинфицирующие средства, содержащие хлор, не всегда эффективны. Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы.

Различают несколько клинических форм сальмонеллеза:. Длительность заболевания обычно суток. Септическая форма, при которой после короткого начального периода развивается картина сепсиса. Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются следующие симптомы : повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.

При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности. Если иммунитет больного не ослаблен, то сальмонеллез проходит на десятый день. В лечении сальмонеллеза выделяют несколько ведущих направлений: промывание желудка и кишечника, обильное горячее сладкое питье; при более тяжелом течении болезни - введение солевых растворов борьба с обезвоживанием ; спазмолитические средства; антибиотики.

Регистрация пройдена успешно! Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на. Отправить еще раз. РИА Новости. Сальмонеллез: распространение, профилактика, лечение.

Справка При грамотном лечении от сальмонеллеза можно полностью избавиться. Материал подготовлен на основе информации открытых источников. Продукты и услуги. Версия Правила использования материалов. Главный редактор: Гаврилова А.

Адрес электронной почты Редакции: internet-group rian. Лента новостей. Сначала новые Сначала старые. Заголовок открываемого материала. Чтобы участвовать в дискуссии авторизуйтесь или зарегистрируйтесь. Вход на сайт. Восстановить пароль. Другие способы входа. Срок действия ссылки истек. Отправить письмо еще раз. Другие способы регистрации. Войти с логином и паролем. Ваши данные. Загрузите новую фотографию или перетяните ее в это поле. Выбрать фото Восстановление пароля.

Ссылка для восстановления пароля отправлена на адрес siefffj gmail. Сменить пароль и войти. Обратная связь. Все поля обязательны для заполнения. Написать автору. Задать вопрос. Сообщение отправлено! Спасибо за ваш вопрос! Тут шапка.

Как избежать сальмонеллёза: профилактика и причины заражения

Многих интересует, заразен ли сальмонеллез, как передается от человека к человеку это бактериальное заболевание. Знание о механизме передачи необходимо для проведения эффективной профилактики и защиты себя от инфекционной болезни.

Наиболее частый путь передачи сальмонеллеза — фекально-оральный. Человек может инфицироваться этой бактерией во время употребления пищи, зараженной ею. Также заразиться можно во время купания в водоемах, инфицированных сальмонеллами.

Существуют природные естественные резервуары данной бактериальной инфекции. Чаще всего передается сальмонелла человеку от животных, инфицированных ею. Домашние сельскохозяйственные птицы курицы, утки и животные свиньи и крупный рогатый скот могут являться носителями данной бактериальной инфекции. Зараженные животные, или птицы, при условии крепкого иммунитета, не болеют сальмонеллезом, а являются только его носителями.

Заражение сальмонеллезом наиболее часто происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанных яиц, мяса, или нестерилизованного домашнего молока и кисломолочных продуктов. Также нередко заражаются люди, ухаживающие за инфицированными животными, или же работающие на бойнях, мясоперерабатывающих заводах. Бактерии попадают в организм через плохо вымытые руки после такой работы.

Инфицироваться можно и при контакте с кошками и собаками. Иногда это заболевание встречается и у домашних питомцев, гуляющих на улице. Заражение сельскохозяйственных животных, птиц, собак и котов сальмонеллезом происходит при употреблении ими зараженной воды или во время купания в ней. Распространить эту инфекцию среди домашних животных могут дикие птицы, заражая воду, в которой они купаются, своими фекалиями. Среди населения бытует мнение, что если яйца хорошо помыть, с мылом, они становятся абсолютно безопасными, и не могут заразить человека сальмонеллезом.

На самом деле, бактерии находятся не на скорлупе, а в середине яйца, в белке и желтке. Яйца мыть нужно, на их поверхности может быть много других опасных микроорганизмов и веществ, но таким действием вы не защитите себя от сальмонеллеза.

Действительно, можно заразиться сальмонеллезом от человека, болеющего этим заболеванием или недавно перенесшего его. При это, путь заражения остается тем же, фекально-оральным. Заразиться от больного человека можно при использовании с ним совместной посуды, при несоблюдении личной гигиены после рукопожатия с ним.

Также человек может заразить пищу во время ее приготовления. Именно этот путь является основным при массовых вспышках данной инфекции у людей, кушающих в местах общественного питания. Нередки случаи заражения детей в садиках и школах, пищу которым готовил инфицированных человек.

Сальмонеллез не передается через грудное молоко. Женщине, заболевшей им, не нужно прерывать грудное вскармливание своего малыша. Человек также может заразиться сальмонеллезом во время купания в водоемах. Вода, как правило, в них может инфицироваться фекалиями птиц, животных или больных людей. Причем чаще всего болеют маленькие дети или взрослые, не умеющие хорошо плавать, так как инфицирование происходит именно во время заглатывания воды из водоема.

Инфицирование обычно происходит после контакта с зараженными животными, после приема пищи, содержащей сальмонеллы. Также не исключено инфицирование воздушно-капельным путем, через воду, предметы повседневного обихода. Источником заражения могут быть и другие люди, являющиеся носителями бацилл сальмонеллеза. Далеко не каждый раз при попадании бактерий внутрь организма через рот происходит заболевание. Сначала бактерии попадают в желудок человека, содержащий желудочный сок.

Сальмонеллы чувствительны к кислой среде, поэтому желудочный сок, содержащий соляную кислоту, может убить некоторое количество бактерий.

Поэтому наибольшей чувствительностью к бактериям обладают люди, имеющие проблемы с секрецией желудочного сока. При этом бактерии могут выделять различные токсины, отравляющие организм и вызывающие недомогание, рвоту и диарею.

Гибнущие сальмонеллы также выделяют опасные токсины. Сальмонеллы также очень хорошо умеют обходить защитные силы организма. Обнаружив вторжение, иммунная система посылает навстречу возбудителям болезни специальные клетки — макрофаги.

Однако сальмонеллы научились использовать эти клетки в свою пользу. Будучи поглощенными макрофагами, некоторые сальмонеллы не погибают, а перемещаются вместе с ними по кровотоку и таким образом переселяются в другие ткани организма.

Таким образом, сальмонеллы могут поражать не только кишечник, но и печень, почки, сердце и даже мозговые оболочки. Сальмонеллезом может заболеть любой человек вне зависимости от возраста и пола.

Тем не менее, наиболее подвержены ему маленькие дети и пожилые люди — из-за их ослабленного иммунитета. Кроме того, у них болезнь протекает в более тяжелой форме. Болезнь имеет четко выраженную сезонную зависимость. В теплое время года наблюдается пик заболеваний. Однако заразиться сальмонеллезом можно в любой сезон.

Источником инфекции являются куры. В свежих яйцах сальмонеллы нет. Однако частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Поэтому перед использованием яйца нужно тщательно вымыть водой с мылом. Это заблуждение. Кроме кур, сальмонеллез переносят крупный рогатый скот, овцы, козы и даже свиньи. В воде они могут выживать месяцев, в мясе и колбасе — месяца, в морозилке могут сохраняться около полугода, а в замороженных тушках птиц — даже больше года очень низкие температуры, напротив, консервирует сальмонеллы, оставляя их жизнеспособными.

Действительно, в результате термической обработки возбудитель погибает. Но яичницу можно смело есть лишь в том случае, если поджарить ее с двух сторон. А вот глазунья остается такой же опасной, как и свежие яйца. В действительности птицы заражаются вследствие некачественного кормления и неправильного ухода. В большинстве случаев главный источник инфицирования — комбикорм, в который входит переработанное животное сырье в основном крупного и мелкого рогатого скота, свиней.

Поэтому, если такой корм давать перепелкам и если они будут содержаться в птичнике, где нарушается микроклимат очень жарко , то сальмонеллы могут появиться и в перепелиных яйцах. Симптомы сальмонеллеза проявляются не сразу после инфицирования. Для этого заболевания характерен инкубационный период от 6 часов до 2 дней. В это время бактерии активно размножаются в кишечнике, проникают в его стенки, вызывают в них воспаление, вырабатывают токсины. Это заболевание опасно сильной интоксикацией и тяжелым обезвоживанием.

При отсутствии вовремя оказанной пациенту квалифицированной медицинской помощи у него может начаться инфекционно-токсический шок. Чаще всего заражение происходит при приеме пищи, когда инфицированные продукты находились в благоприятных для размножения сальмонелл условиях. По информации Роспотребнадзора, основные источники инфекции — это сельскохозяйственные животные и птицы, особенно куры, крупный и мелкий рогатый скот, лошади и свиньи.

Также опасность представляют грызуны, в первую очередь, крысы и мыши. Вторичному заражению могут подвергаться овощи, продукты из круп, торты, пирожные. Вода как фактор передачи возбудителя имеет второстепенное значение. Поскольку возбудитель сальмонеллеза может передаваться контактно-бытовым путем, через воду и с пищевыми продуктами, источником заражения могут быть инфицированные люди, особенно если заболевание протекает бессимптомно.

В том числе те, кто имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, продаже пищевых продуктов. Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что благоприятными условиями для роста сальмонеллезной палочки является температура от плюс 6 вплоть до 46 градусов Цельсия оптимальная — 37 градусов выше нуля.

Сальмонеллы могут сохраняться в воде — до 5 месяцев, в мясе и колбасных изделиях — от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе — около 6 месяцев в тушках птиц — более года , в молоке — до 20 дней, кефире — до 2 месяцев, в сливочном масле — до 4 месяцев, в сырах — до года, в яичном порошке — от 3 до 9 месяцев, в пиве — до 2 месяцев, в почве — до полутора лет.

Кроме того, опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами, предупредили в Роспотребнадзоре. Врачи обращают внимание, что переносчиком сальмонеллеза являются вовсе не сырые яйца, а именно больные куры. Однако, если часть помета попадет на скорлупу, в течение первых трех суток инфекция проникнет внутрь, сделав яйцо опасным для употребления в сыром виде.

Именно поэтому на птицефабриках так пристально следят, чтобы яйца были чистыми, без следов помета. Человеку, желающему застраховать себя и свою семью от заражения, следует использовать яйца только здоровых кур, к примеру, выращенных самостоятельно, либо приобретать яйца в магазине.

Покупать такой продукт на стихийных рынках у незнакомых людей, опасно. Нужно запомнить, что торты, а также пирожные с белковым кремом, где используются сырые яйца, необходимо употребить в течение 72 часов, продукты со сливочным кремом — в течение 36 часов, а с заварным кремом и вовсе в течение 6 часов. Важно помнить, что источниками заражения могут быть не только куры, но также любая другая домашняя или дикая птица, крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, а также тараканы, мелкие грызуны, гусеницы, черепахи, рыбы, пчелы и даже змеи.

Вышеописанное означает, что в обязательном порядке необходимо мыть руки перед едой и при работе с продуктами. Даже складывая продукты в холодильник, нужно предварительно вымыть руки. Яйца должны храниться исключительно в холодильнике, причем нельзя допускать их соприкосновения с мясными продуктами. Перед употреблением скорлупу обязательно нужно вымыть с водой и мылом, ведь в противном случае, разбив яйцо инфекция может попасть внутрь.

Для разделки сырого мяса следует использовать отдельную разделочную доску и отдельный нож. По окончанию использования эти предметы необходимо обдать кипятком и насухо вытереть. Механизм передачи сальмонеллёза — фекально-оральный.

То есть бактерии выделяются у больного человека или животного с фекалиями, а попадают в организм через рот. Этот путь является основным способом передачи инфекции. Заражение чаще всего происходит во время приёма пищи.

Если при приготовлении мяса, рыбы, птицы, яиц не соблюдались правила термообработки, то риск заболевания значительно возрастает. Опасность сальмонелл в том, что их присутствие в яйцах никак не влияет на вкусовые качества и внешний вид.

Распознать заражённый продукт невозможно ни по цвету белка и желтка, ни по запаху. Профилактические мероприятия на государственном уровне проводятся ветеринарной и санитарно-эпидемиологической службами.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как передается сальмонеллез от человека к человеку?

Комментариев: 2

  1. maximkonovkin:

    Светлана, тем же концом, да в ту же дырочку.

  2. Гайнуллина:

    Я – взрослая.