Убивает ли соль сальмонеллу

Более 30 калининградцев отравились салатами, приобретенными в супермаркете, 27 пострадавших госпитализированы, сообщает в четверг региональный Роспотребнадзор. Название бактерии происходит от имени американского микробиолога Даниеля Сальмона, открывшего ее в году.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Соль убивает сальмонеллез

Что нам известно о сальмонеллезе? В основном то, что это опасное инфекционное заболевание, которым можно заразиться, употребляя в пищу сырые яйца, а также плохо проваренную или прожаренную курятину. А вот перепелиные яйца, как считают некоторые люди, можно есть сырыми, потому что сальмонеллы в них не живут. Однако большинство подобных мнений признаются учеными-медиками откровенным заблуждением. Какие наиболее распространенные мифы о сальмонеллезе? Об этом рассказал главный внештатный инфекционист Киева Татьяна Егорова.

Источником инфекции являются куры. В свежих яйцах сальмонеллы нет. Однако частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу.

Через некоторое время от 4 часов до 5 суток бактерии проникают через скорлупу внутрь яйца и инфицируют его. Поэтому перед использованием яйца нужно тщательно вымыть водой с мылом. Это заблуждение. Кроме кур, сальмонеллез переносят крупный рогатый скот, овцы, козы и даже свиньи. Также резервуаром инфекции являются грызуны, дикие птицы воробьи, голуби, чайки, снегири , устрицы, улитки, гусеницы, тараканы, мухи, пчелы, лягушки, черепахи, рыбы, змеи.

Бактерии сальмонеллы очень выносливы. В воде они могут выживать месяцев, в мясе и колбасе — месяца, в морозилке могут сохраняться около полугода, а в замороженных тушках птиц — даже больше года очень низкие температуры, напротив, консервирует сальмонеллы, оставляя их жизнеспособными.

Действительно, в результате термической обработки возбудитель погибает. Но яичницу можно смело есть лишь в том случае, если поджарить ее с двух сторон. А вот глазунья остается такой же опасной, как и свежие яйца. В действительности птицы заражаются вследствие некачественного кормления и неправильного ухода. В большинстве случаев главный источник инфицирования — комбикорм, в который входит переработанное животное сырье в основном крупного и мелкого рогатого скота, свиней.

Поэтому, если такой корм давать перепелкам и если они будут содержаться в птичнике, где нарушается микроклимат очень жарко , то сальмонеллы могут появиться и в перепелиных яйцах. Миф шестой. Нож, после того как им резали сырое мясо, достаточно помыть холодной водой. Таким образом через кухонный инвентарь сальмонеллезом заразиться очень легко.

Ведь в сыром мясе могут содержаться бактерии. Поэтому будет недостаточным, если нож и разделочную доску помыть холодной водой. Чтобы обезвредить возбудителя, кухонный инвентарь необходимо обдать кипятком. Но лучше для мяса выделить отдельный нож и отдельную кухонную доску. Миф седьмой. Вылечиться от сальмонеллеза можно самостоятельно, достаточно принять антибиотики. Сальмонеллез — тяжелая инфекционная болезнь, которая при неправильном лечении может перейти в хроническую форму.

Поэтому обязательно необходимо пройти полный курс стационарного лечения. Ни в коем случае не следует заниматься самолечением и принимать антибиотики — большинство возбудителей, которые вызывают кишечные инфекции, к ним устойчивы. Поэтому в результате неправильного лечения человек может превратиться в скрытого носителя инфекции и заражать других. Поэтому, если есть признаки заболевания, обязательно обратитесь к врачу. Симптомы сальмонеллеза похожи на симптомы большинства других острых кишечных инфекций.

Инкубационный период составляет в среднем часа но, бывает, продолжается и до суток. Заболевание начинается остро: высокая температура до градусов , озноб, общая слабость, недомогание, головная боль, схваткообразная боль в животе, тошнота и рвота.

Стул в большинстве случаев жидкий, водянистый, пенистый, зеленоватого цвета, частотой от 5 до 10 раз в сутки. На й день болезни в стуле можно обнаружить примеси слизи и крови. Длится заболевание от 3 суток до 2 недель. Использованные источники: ru. Поваренную соль применяют для консервирования рыбы, а в мясном производстве главным образом при подготовке мяса к копчению и при изготовлении колбас.

Сущность процесса посола основана на разности осмотического давления, возникающего в двух средах: мясе и рассоле. При этом в мясо проникает поваренная соль, а из мяса в рассол переходят вода, белки, экстрактивные и минеральные вещества. Поэтому мясо при посоле теряет часть питательных веществ. Витамины в мясе при посоле в основном разрушаются. Поваренная соль не убивает микробов, а только сдерживает их развитие действие бактериостатическое.

В солонине многие микроорганизмы могут месяцами сохранять свою жизнедеятельность, временно теряется лишь способность их к размножению. Обычно палочковидные гнилостные бактерии менее стойки, чем кокки. На токсин ботулинуса не оказывает существенного влияния даже гипертонический раствор хлористого натрия. В сухой соли микробы и особенно их споровые формы сохраняются годами.

При длительном пребывании в среде, содержащей повышенные концентрации хлористого натрия, микробы претерпевают значительные изменения. Например, сальмонеллы, выделенные из мяса солонины, теряют способность агглютинироваться и вследствие этого образуют в среде Эндо крупные красные колонии, характерные для кишечной палочки. Вышеуказанное следует учитывать при бактериологическом исследовании солонины.

Наличие в поваренной соли примесей магния увеличивает жесткость мяса и несколько ослабляет бактериостатическое действие рассола. Для усиления консервирующего действия поваренной соли и придания мясу красного цвета при посоле применяют нитриты или нитрат натрия селитра. Более желательно использовать нитриты, которые можно точно дозировать. Количество свободных нитритов не должно превышать 5 мг на г мяса. Применять нитриты разрешается в виде растворов под контролем лаборатории.

При посоле мяса используют сахар, который смягчает горьковатый привкус соли, придает солонине нежность, приятный запах и цвет. Фосфаты — смеси натриевых солей фосфорной, ортофосфорной и пирофосфорной кислот.

Эти соли применяют для увеличения влагоемкости мяса, а следовательно, для увеличения выхода готовой продукции, выпускаемой в вареном и варено-копченом виде. Глютаминат натрия берут при использовании мороженой свинины, которая при хранении частично утрачивает свои первоначальные вкусовые качества.

Аскорбинат натрия способствует ускорению окраски мяса при посоле и предохраняет готовые продукты от обесцвечивания при хранении, кроме того, он улучшает вкус и аромат ветчинных изделий. Указанные компоненты добавляют согласно рецептуре приготовлении тех или иных мясных изделий. Чтобы получить солонину доброкачественную и стойкую при хранении, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические условия производства. Помещения и посолочная тара должны быть абсолютно чистые, их необходимо периодически дезинфицировать.

Рассол и входящие в его состав специи рекомендуется перед употреблением кипятить. Посолке могут подвергаться только свежие продукты, охлажденные до С.

Температура в посолочном помещении должна быть С. Несоблюдение вышеуказанных требований может привести к порче солонины еще в период, когда она не просолилась. Сухой посол — солят мясопродукты, содержащие большое количество жира шпик, грудной бекон и пр. Шпик солят в штабелях или в ящиках, на дно которых насыпают ,5см соли. Солью пересыпают каждый ряд шпика, уложенного шкуркой вниз. При посоле шпика в штабелях высота их должна быть не более 1, м.

Продолжительность посола суток при температуре в помещении С. После этого шпик направляют на реализацию или на хранение. Мокрый посол заключается в том, что мясопродукты после натирания солью заливают рассолом определенной концентрации. Этот засол применяют главным образом при подготовке свинины к копчению. Если к посолочной смеси добавляют различные пряности, то посол называют гастрономическим. Исследование солонины. Доброкачественная солонина с поверхности чистая, без плесени и слизи, темно-красного или ярко-красного цвета, на разрезе цвет красный, окраска равномерная, консистенция плотная, запах приятный, характерный для свежей солонины.

Солонина подозрительной свежести с поверхности более темного цвета, иногда слизистая, запах небольшого закисания или незначительной затхлости. Рассол доброкачественной солонины красного цвета, прозрачный, без пены, запах рассола ароматный, свойственный доброкачественной солонине.

У несвежей солонины поверхность ослизнена, иногда покрыта плесенью, цвет на разрезе неравномерный, консистенция дряблая, запах кислый или гнилостный. Рассол несвежей солонины буро-красный, мутный, пенистый, запах рассола затхлый, гнилостный или резко кислый. Определение в солонине и других мясопродуктах нитритов, влаги и поваренной соли проводится в соответствии с действующими инструкциями. При большом количестве соли продукт подлежит вымачиванию.

Количество нитритов не должно превышать 5 мг на г продукта. Использованные источники: www. Сальмонелла поражает и людей, и животных. У человека заболевание могут вызвать более разновидностей этой бактерии. Болезнь может вызвать серьезные последствия: инфекционно-токсический шок, печеночная недостаточность, сердечная недостаточность в острой форме, отек головного мозга, пневмония, инфекции мочевыводящих и желчевыводящих путей.

При сальмонеллезе нарушается нарушается водно-солевой обмен и усвоение микроэлементов, питательных веществ и витаминов, ослабевает иммунная система. Сальмонеллез является заразным заболеванием. Его возбудитель отличается повышенной устойчивостью к различным изменениям во внешней среде, к воздействию химических и физических факторов. В пищевых продуктах эти палочки не только сохраняются, но и хорошо размножаются.

Для того, чтобы предупредить заражение паразитами, люди при приготовлении потенциально опасных продуктов много веков подряд использовали соль.

Мифы о сальмонеллезе

Для того, чтобы предупредить заражение паразитами, люди при приготовлении потенциально опасных продуктов много веков подряд использовали соль.

Но эффективность этого метода нередко подвергается сомнению. Чтобы узнать, убивает ли соль паразитов в рыбе и мясе, нужно ознакомиться с некоторыми свойствами этого вещества и понять, как оно влияет на паразитов на разных стадиях их жизненного цикла. Соль — универсальный природный консервант, который убивает много видов микробов.

Также он действует и на паразитов, встречающихся в мясе, рыбе и сале. Дело в том, что просаливание убивает далеко не всех паразитов, населяющих мягкие ткани животных организмов. Следует помнить, что большинство гельминтов паразитируют в условиях повышенной кислотности желудочно-кишечного тракта, поэтому агрессивная среда с повышенной концентрацией солей им привычна.

Тем более, когда дело касается морских рыб, обитающих в солёной воде морей и океанов. Паразитологи уверяют, что для негативного воздействия на паразитов необходима очень высокая концентрация соли.

Чаще всего люди не выдерживают нужных пропорций, поскольку для получения обеззараживающего эффекта нужно использовать такое количество хлорида натрия, который способен не в лучшую сторону изменить вкусовые качества продукта. Но в данном случае лучше пожертвовать вкусом, чем собственным здоровьем. Ещё сложнее дело обстоит с яйцами, которые нередко располагаются во внутренних органах или в мышечной ткани.

Часто они цистируются, то есть — образуют вокруг себя твёрдую оболочку, защищающую их от любых негативных проявлений внешней среды, в том числе — и от повышенной солёности.

У отдельных видов паразитов цисты настолько устойчивы, что разрушить их засаливанием просто невозможно. Сухой посол — это то, что в кулинарии называют вялением. В нём важно распределить соль по всей поверхность мяса, сала или рыбы, чтобы не оставалось необработанных участков, не контактирующих с хлоридом натрия, так как это даст возможность паразитам остаться активными и живыми. Холодный рассол готовят на кипячёной и остуженной воде, в которой растворяют нужный объём соли. Эти два метода эффективны в отношении половозрелых особей и личинок, но некоторые виды паразитов на стадии яйца устойчивы к таким способам.

Здесь на помощь приходит соединение двух методов: обработка солью и горячей водой. Действие горячей температуры делает оболочки цист более уязвимыми, поэтому такой метод считается универсальным. Для рыбы горячий посол использую крайне редко, так как её волокна от такой обработки становятся слишком мягкими, но в отношении мяса использование кипятка во время соления предпочтительно. Ни один метод засола не действует на все виды паразитов на разных стадиях жизненного цикла, поэтому гарантировать то, что заражение после обработки солью не произойдёт, нельзя.

То есть, на каждый килограмм рыбы, сала или мяса нужно взять г соли. Чтобы улучшить вкусовые качества, особенно во время вяления, нередко используют меньшее количество, но снижение концентрации всегда повышает риск заражения человека. Чтобы приблизить вкусовые качества к идеальным, после завершения срока можно провести вымачивание, которое сделает рыбу или мясо менее солёным, но не скажется негативно на здоровье.

Немаловажный вопрос — как долго следует выдерживать засоленный продукт прежде, чем отправлять его на стол? Понятно, что гибель гельминтов происходит не сразу, для этого должно пройти несколько дней. При холодном методе рыбу, мясо или сало следует выдержать не менее двух недель.

Если засолка проводилась горячим способом, то время немного сокращается: выдерживать продукт нужно 9 дней. Важно: пробовать мясо, сало или рыбу на солёность раньше указанных сроков нельзя, поскольку паразиты, а тем более — цисты в мышцах могут быть ещё живыми. Время гибели паразитов зависит ещё от одного фактора — от размера рыбы или кусков мяса. Чем меньше по объёму продукт, тем быстрее будет достигнут результат.

В мелкой рыбе, весом г например, в тюльке инородные организмы начинают гибнуть уже на третьи-четвёртые сутки. Экземплярам, которые весят около двух килограммов, на это понадобится не менее двух недель. Это стоит учитывать, задумываясь о безопасности во время посола. Чтобы засолка была более эффективной, мясо перед обработкой солью рекомендуется нарезать кусочками: так площадь контакта увеличивается, а толщина каждого куска становится меньше. Куски весом более 2-х кг для засолки использовать не рекомендуется.

Главная Разное Убивает ли соль паразитов в рыбе и мясе. Содержание 1 Что говорят врачи 2 Методы посола 3 Какая нужна концентрация 4 Время выдержки 5 Как влияет размер кусков. Оценка статьи:.

Сальмонеллез: распространение, профилактика, лечение. Справка

В целом описано верно, но в каждом блюде есть свои важные нюансы. Вышеописанный рецепт плох тем, что мясо получится пересолёным и небезопасным для употребления есть шансы подхватить сальмонелез. Технически засолка мяса - это его дегидрация, химическое обезвоживание. Обезвоженный продукт становится сухим и жёстким. По вкусу продукт больше всего похож на засоленную красную рыбу если не сушить развесив мясо, а есть сразу после изготовления.

Мы колбасу в магазинах не покупаем принципиально, и это мясо очень быстро расходится на бутерброды. Соль должна быть крупного помола и её не нужно жалеть. Крупный помол избавит от пересола. Йодированная соль тут не подходит.

Хотя если нет совсем никакой, то можно попробовать сделать и с мелкой йодированной. Соль выполняет две функции - дегидрация и консервация остановка роста бактерий, которые могут вызвать порчу продукта. Перед засолом уберите с мяса влагу - обсушите полотенцем. Я сыплю 2см соли на дно ёмкости и 2см сверху на грудки. Засолка идёт пару дней. Если сомневаетесь, сколько дней солить - разрежьте кусок напополам и посмотрите, нет ли в центре красного мяса.

Важно через некоторое время после засолки сливать получившийся рассол и досыпать сухой соли - примерно каждые часов. И обязательно несколько раз меняем воду. Вода должна быть холодной. Если нормально не промыть - после засолки грудки будут ну очень солёными - у меня жена такие есть вообще отказалась. Я видел в сети много комментов, в которых люди отказывались от рецепта так как для них блюдо было чересчур солёным.

Некоторые делали неправильные выводы и уменьшали количество соли в рецептуре, что в корне не правильно. Сыро-вяленая кура прежде всего опасна сальмонеллезом. Сальмонеллы убивает только тепловая обработка - 10 минут при 75 градусах. И надо учитывать толщину продукта - чтобы тепло успело пробраться в толщу мяса. Заморозка сальмонеллы не убивает! Соль тоже не убивает, но приостанавливает их рост при больших концентрациях.

Я прочитал кучу комментов, и обнаружил, что люди очень неграмотные в этих вопросах. Так например во многих рецептах "балыка" используется алкоголь и люди думает, что обработка алкоголем поможет избежать сальмонеллеза. Опасное заблуждение. Я предполагаю, что алкоголь в рецептах используется исключительно в качестве маринада для смягчения мяса, либо для раскрытия специй.

Поэтому, после того как промыли грудки - подсушиваем их полотенцем, покрываем специями. Слегка подсушиваем в духовке на режиме конвекции если она есть при низкой температуре. Затем вынимаем грудки, разогреваем духовку до 75 градусов и засовываем грудки на минут.

Структура мяса чуть-чуть изменится, по вкусу они будут совсем немного отличаться от сырого мяса, но зато их станет безопасно есть. Эта доска не должна никак соприкасаться с досками для хлеба. Это важный момент - если что-то добавляется в блюдо испокон веков и есть в оригинальных рецептах разных народов - вероятно это было жизненно необходимо. Специи улучшают вкус, улучшают пищеварение, увеличивают срок хранения блюда и гарантируют безопасность употрбления. Иногда читаешь и просто офигеваешь, совершенно не понятно, откуда люди могли про это знать.

Так например имбирь традиционно едят с рыбой, а он избавляет от паразитов. Грибы едят обязательно с картошкой, а именно вещества в картошке помогают разрушить плохо перевариваемый хитин, содержащийся в грибах. Употреблять получившийся продукт очень вкусно со свежим белым хлебом, намазанным маслом. Кратко: 1. Подсушиваем мясо, засаливаем на пару дней, сливаем рассол и добавляем соли 2.

Промываем холодной водой, замачиваем на часа, меняем несколько раз воду 3. Подсушиваем мясо, обмазываем специями. Рекомендую паприку, кориандр, имбирь, пажитник. Ставим на минут в духовку 75 градусов 5. Достаём, храним в холодильнике. А что значит промыть? Промыть и положит в емкость с водой? Если солили 2-е суток, то 2-е суток держим в воде периодический меняя и ополаскивая мясо? Борщ так вообще на свекле Так уж повелось, что названия некоторых блюд уже стало названиями технологии их приготовлления.

И это хорошо, отдельные слова колхозить для каждого шашлыка из свинины как-то излишне. Я знаю, что балык - из рыбы. Но тут по вкусу именно как балык, а не как бастурма.

Бастурма вялиться, она сушёная, тут процесса вяления нет. Есть термообработка, но она не сильно подсушивает блюдо. Да и дальнейшая термообработка ничто иное, как обезвоживание ибо ни потушиться, ни пожариться, ни свариться не успеет при такой температуре и за такой срок , т. Пару вопросов. В духовку пихать после обмазывание специями?? Сушитить не надо??? Или прям сразу можно кушать? Обмазали специями, подсушили я в духовке подсушиваю на низких температурах.

Затем вынимаю мясо, нагреваю духовку до 75 градусов, кладу мясо и жду 12 минут. Мясо после духовки охладить у горячего не очень приятный вкус и можно сразу же есть. Можно проверить термометром для приготовления мяса, 12 минут будет явно не достаточно - курица не подходит для вяления, берите говядину или баранину. Санитарные справочники говорят, что сальмонелла погибает гарантированно за 3 минуты при 65С. При 75С - мгновенно.

Так что 10 минут при 75 снаружи возможно должно хватить. Тут есть несколько моментов. Во первых, куриные грудки довольно тонкие, поэтому тепло очень быстро доходит до центра.

Во вторых они сухие влажность - помеха теплопроводности. В третьих, в них очень низкий процент жира жир тоже снижает эффективность нагрева. Был бы термометр - дал бы точные цифры. Согласен, если духовка на 75 градусов, то пока мясо в центре прогреется до 75 это минут 10 пройдет.

Да уж. Колбаса из сыра Шашлык - это как раз, и есть способ приготовления мяса неважнокакого. Рецепт описывает, скорее, бастурму. Только финальная сушка ускорена духовкой. А балык - это рыба. Научился готовить мясо как продают типа балык для нарезочки. А лучше 2 термометра.

Второй для воды 1. Покупать лучше типа биток, но можно в принципе любое, биток ровнее и красивее. В этом случае свинина задняя часть 2. Мясо шприцую рассолом, из расчета на 1 кг. Соль- 24 грамма. Равномерно шприцуем мясо , лучше положить в миску чтоб не потерять жидкость во время шприцевания. После процедуры положить в ёмкость , туда же влить раствор который вытек при шприцевании накрыть и поставить в холодильник часов на Отеплить до комнатной температуры по желанию 5. Метод 1.

Налить в кастрюлю воду и поддерживать маленьким огнем 80град. Потом в пакет и в холодильник часов на 5.

Мясо готово. Сочное и вкусное. Есть очень большой шанс высыхания. Ну владельцы коптилень должны и так это знать.

За последние полгода в области зафиксировано случаев этого опасного заболевания. Число заболевших не снижается несколько лет подряд.

Консервирование поваренной солью

Личный дневник пользователя Вассерман. Теги: здоровье профилактика яйца сальмонеллез. Да, конечно, носа на улицу не показываю. Нет, и не собираюсь. Нет, работаю. Частично, выхожу прогуляться. Изолировались, уехав на дачу. Уже ответов Ответить. Главная Дневники. Девочки, хочу сказать вам как бактериолог по особо опасным инфекциям.

Сальмонеллез не является особо опасным заболеванием. Взрослому человеку он не страшен. Мало ли случаев, когда мы пару-тройку раз побегаем в туалет - выпьем фталазол или просто сухую чайную заварку - и все в порядке! Третье и самое главное. Не бойтесь сальмонеллеза! Если вы перед упротреблением вымоете яйцо со щеткой и мылом, то можете давать его даже ребенку! Я сама очень люблю такое лакомство: взбитое яйцо с сахаром и по настроению с какао - получается такой яично-шоколадный крем, очень вкусный.

Ем его в любое время, когда захочется, и еще ни разу последствий не было! А еще после приготовления бисквита обязательно вылизываю миску - вкуснее, чем готовый! Готовьте все, что вам нравится и наслаждайтесь! Как вы понимаете, сальмонелла может жить и в других продуктах, о них здесь речь не шла! Теги Теги: здоровье профилактика яйца сальмонеллез. Счастье Мой маленький юбилей Не бойтесь сальмонеллеза! Я уже на третьем уровне!!! Хвала Поваренку. Спасибо за информацию! Я из тех боязливых, особо страшно ,что дети могут отравится.

Вы меня успокоили. Мы на работе замачиваем в хлоромине и в кальцинированной соде. Замачиваете яйца, а потом из них готовите? А где Вы работаете? Я бы не ела яйца после хлорамина А кальцинированная сода - вполне нормально!

В детском саду,потом промываем под проточной водой и готовим. Сан-пин утвердил а если мы не выполняем требование сан-пин то штраф 2 тысячи рублей. Вот так не забалуешь.

Леночка спасибо большое за информацию и разъяснение. Все наши беды от незнания, теперь без опаски буду радовать семью блюдами, от которых ранее отказывалась. Еще раз благодарю. Очень, очень рада! На здоровье кушайте и будьте здоровы! Спасибо за ценную информацию! Полезная информация! Я вообще ничего не боюсь. А про мыло спасибо, запомню! Вот это я понимаю, это по-нашему, по-оптимистически!

Но все же не стОит сознательно подвергать себя риску, зная, что можно его избежать! Причем, абсолютно просто! Здоровья и удовольствия! И чтобы одно другому не мешало! Юля, согдасна с тобой - "чему быть - того не миновать" Ну, с этим трудно спорить, хотя и "дразнить гусей" не стоит, береженого Бог бережет!

Леночка, большое спасибо за информцию! Теперь можно спокойно яйца кушать. Кушайте на здоровье, только мойте! Приятного аппетита! Теперь можно спокойно делать свой любимый тирамису. Ух ты! Спасибо за информацию!!! А если яйцо с трещинкой? Термическая обработка отварить, пожарить спасёт? Отватирить - пожарить однозначно спасет, но жарить лучше омлетом или болтуньей, поскольку в глазунье прожаривается все же не насквозь. Дело в том, что сальмонелл можество видов, но тяжелое состояние могут вызвать из них 5 или 6.

Кроме того, дело еще и в индивидуальной восприимчивости. Поэтому действительно, может случиться такое, как Вы описываете, но я в своем сообщении говорила именно о яйцах. Встретила в комментах откровеный страх перед блюдом, содержащим сырые яйца, вот и решила написать. Зато студенты толпами ко мне шли - типичный клинический случай - результат 5кг минус -меня ветром сдувало Я конечно знала что виной были не яйца пасхальные.

А что же? Пасхальные яйца действительно не могут быть виной, они же долго варятся! Спасибо, я рада, если она Вам полезна! Знание - сила! И защита! И безопасность! Бякам - барьер! Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:. Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата. Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.

Опрос Вы соблюдаете режим самоизоляции? Да, конечно, носа на улицу не показываю Нет, и не собираюсь Нет, работаю Частично, выхожу прогуляться Изолировались, уехав на дачу Уже ответов Ответить.

Поиск по сайту. По всему сайту Поваренок В рецептах. На форуме. В новостях. В статьях. В дневниках. Во всем женском Рунете. Наши рассылки Вкусная неделя.

Новые рецепты. Рецепты японской кухни.

Убивает ли соль паразитов в рыбе и мясе

Думаю, что у каждого, кто хотя бы раз делал для себя или для других расписные пряники с айсингом из сырых куриных белков, либо меренгу без термической обработки, часто возникает вопрос - а безопасно ли это?

И на ум приходит наводящее ужас слово: сальмонелла В прошлом году в рамках кондитерского курса, который я проходила, нам давали и несколько теоретических лекций по гигиене и санитарии. И, конечно же, самым популярным оказался именно вопрос о сальмонелле, а именно о том, как обезопасить себя от неё? Возможно ли это вообще, используя сырые яйца для тех или иных кондитерских целей?

У меня сохранились записи тех лекций и все объяснения, которые нам дал по этому вопросу врач, и я хотела бы поделиться этой информацией и с вами. Основной источник заражения - куриные яйца. На самом деле: это не совсем так.

Сальмонелла является частым обитателем желудочно-кишечного тракта совершенно разных домашних животных, не только кур. Даже наши любимые кошки и собаки могут быть носителем данной бактерии, причём без каких-либо признаков заболевания. Да и мы с вами тоже! В малом количестве эти бактерии не вызывают болезнь, но могут долго жить и ждать своего часа Сальмонеллу можно найти в сыром мясе, колбасных изделиях, молоке Если яйца хорошо вымыть, то опасности заболеть нет.

На самом деле: гигиена действительно очень важна при работе с сырыми яйцами, но ни соль, ни сода, ни уксус, ни мытьё в горячей воде полностью проблему не решают, так как сальмонелла очень устойчивая бактерия.

Если заморозить белок, то сальмонелла погибнет. На самом деле: совершенно неверное утверждение. Сальмонелла лишь перестаёт развиваться при заморозке, но не погибает. В перепелиных яйцах сальмонеллы не бывает.

На самом деле: это не так. Перепёлки имеют более высокую температуру тела, чем куры, но этой температуры недостаточно, чтобы убить сальмонеллу. Поэтому хоть перепёлки и не болеют, но вполне могут стать её здоровыми носителями. А значит, и перепелиные яйца небезопасны. В полностью высохшем айсинге сальмонелла не может развиваться, поэтому нет никакого риска.

На самом деле: это неверно. Для её развития, действительно, нужна влажная и тёплая среда. Но и в сухой среде эта бактерия может сохраняться в течении несколько месяцев, после чего, попав снова во влажные условия, начнёт активно размножаться.

Сухой яичный белок - альбумин - полностью безопасен. На самом деле: он будет безопасным, если вы полностью уверены в производителе, то есть если при его производстве были соблюдены все гигиенические требования. Если же нет Лучше использовать домашние яйца, чем магазинные.

На самом деле: это может быть верно только в том случае, если вы лично знакомы с каждой из этих самых домашних кур, и точно знаете, что они прошли все необходимые проверки на наличие сальмонеллы. Фабричные куры и яйца из магазина такие проверки обязательно проходят по крайней мере, те фабрики, которым можно доверять. Сахар в айсинге не даёт сальмонелле развиваться. На самом деле: да, сахар сдерживает её развитие Чем свежее яйцо, тем меньше вероятность заражения. На самом деле: в этом есть доля правды, так как внутри только что снесённого курицей яйца сальмонеллы ещё нет, она может быть на скорлупе.

Далее, в период от нескольких часов до нескольких дней, бактерия проникает внутрь. Поэтому, чем свежее яйца, тем меньше в них бактерий. Пастеризованный белок полностью безопасен. На самом деле: это действительно так. Пастеризация - это прогревание белка при температуре выше градусов не достигая той температуры, при которой он сворачивается.

Если сохранять эту температуру дольше 15 минут, то сальмонелла погибает. Пастеризация белковых продуктов может проводиться длительное время - от 30 до 60 минут, причём её могут повторять по несколько раз. Поэтому пастеризованный белок будет самым безопасным. Вот такую информацию нам дали на курсах, я попыталась передать вам её очень коротко. Надеюсь, что мне это удалось, и кому-то будет полезным

Как истребить сальмонеллу на кухне

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры. Как правильно разморозить мясо, примерно 1 кг? Переложил в холодильник, но за 20 часов не разморозилось : 1 ставка. Лидеры категории Gentleman Оракул. Лена-пена Искусственный Интеллект.

Кислый Высший разум. Погибает ли сальмонелла при засолке? Безопасно есть такой продукт? Созерцающий Ученик 44 , закрыт 4 года назад На просторах интернета нашел рецепт балыка из куриной грудки. Грудку солят часа, затем вымачивают в воде. Лучший ответ. Остальные ответы. Вера Искусственный Интеллект 4 года назад к сожалению тоже не могу найти информацию как обезопасить себя от тех или иных бактерий и паразитов -- минздрав не популяризирует методы защиты - а надо бы писать на лоточках с куриной грудкой и других упаковках тоже.

Фридрих Сибогатов Просветленный 4 года назад балык - с тюркского я зыка - рыба Созерцающий Ученик 44 4 года назад Что так переживаете, у вас авторские права на слово "балык"? Или вам завидно, что слово заимствовали с тюркского языка и используют его кулинары в различных вариациях? Как-то глупо, честное слово Фридрих Сибогатов Просветленный Глупо комплексовать от не знаний Унесенная ветром. Гений 4 года назад Наверное бастурма?

Готовили из свинины и знаю рецепт из куриного филе. Мясо которое продается в магазинах должно быть все проверенно на сальмонеллу и др.

Мотив Оракул 4 года назад Или от антибиотиков. Похожие вопросы. Также спрашивают.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК УБИТЬ всех возможных ПАРАЗИТОВ В РЫБЕ

Комментариев: 5

  1. мишин:

    Анна, правда !!!

  2. knyaser:

    Нет блин пишут кто доказал что курить вредно.Дебилы.30 лет курил, сейчас не курю 1,5 года как хорошо .Ребята бросайте, не слушайте тех у кого кишка бросить.

  3. 3tcrewcoolmama:

    А так – дешевый набор советов. Для совсем полудурков

  4. shitova_svetlana:

    Тигра, всегда умница.. или умник \пол не понятен\ но читаю…

  5. zorina-1965:

    согласна…. температура выпитой воды в жару должна быть ближе к температуре тела …так организм наш быстрее насыщается влагой…и жажду утоляет на многое быстрее