Заболевания передающиеся пищевым путем

В лучшем случае, это грозит многочасовым просиживанием в уборной. В худшем — инфекционной больницей и даже смертью. Заражение происходит при попадании возбудителя инфекции через рот, как правило, при употреблении зараженных пищевых продуктов и воды.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Лекция по Санитарии и гигиене на тему "Пищевые инфекционные заболевания"

Пищевая инфекция, или заражение — заболевание, которое вызывают попавшие в организм с пищей живые болезнетворные микроорганизмы, устоявшие против желудочной кислоты и проникшие в тонкий и толстый кишечник, где их размножение вызывает болезнь.

Самые известные вызываемые микроорганизмами пищевые инфекции — сальмонеллез, шигеллез бактериальная дизнетерия , иерсиниоз, кампилобактериоз, листериоз, инфицирование кишечной палочкой Escherichia coli и др.

Помимо микроорганизмов, пищевое заражение например, амебную дизентерию, токсоплазмоз, лямблиоз могут вызвать также одноклеточные животные и некоторые вирусы вирусный гастроэнтерит, гепатит А, полиомиелит; вирусные штаммы H5 N1 и H1 N1 — возбудители т. Инкубационный период пищевых инфекций варьируется от 5—8 часов до нескольких дней, поскольку размножение в организме разных возбудителей болезней занимает разное время в зависимости от вышеуказанных обстоятельств.

Во многих случаях E. В случае микробиологического пищевого отравления , то есть интоксикации, микроорганизмы размножаются в пище и вырабатывают токсины яды , которые выделяются в пищу еще при жизни микроорганизмов, они называются также экзотоксинами. Для заражения вызывающими болезнь экзотоксинами присутствие в пище во время еды живых микробов не имеет значения.

Наиболее известными бактериальными пищевыми отравлениями являются ботулизм, стафилококковый токсикоз, заболевания, вызываемые Clostridium perfringensi и сенной палочкой Bacillus cereuse. Экзотоксины, производимые плесневыми грибками, называются микотоксинами, вызыванные ими пищевые отравления — микотоксикозами. Микотоксины производят, в основном, плесневые грибки Aspergillus , Penicillium и некоторые виды Fusarium. Многие микотоксины очень устойчивы к высоким температурам и не погибают при кипячении, выпечке хлеба, жарке.

Поэтому заплесневелую пищу нельзя есть даже после термической обработки. Скрытый период пищевого отравления короткий, как минимум — всего несколько часов, поскольку попавшие в желудочно-кишечный тракт токсины начинают действовать и вызывают болезнь буквально сразу. Последние могут попасть в пищу через посуду, в которой готовили пищу, могут содержаться в выхлопных газах, загрязненной промышленными отходами воде, в препаратах, применяемых для уничтожения вредителей растений.

Гельминтозы, то есть заражение паразитическими червями — заболевания, вызываемые живущими в организме преимущественно в кишечнике червями, или гельминтами, или глистами. Реже гельминты населяют другие органы и ткани печень, глаза, мозг, легкие. Источником заражения часто становится сырая или слабо прожаренная рыба, немытые овощи, зараженная питьевая вода, болезнь распространяется с помощью мух и других насекомых, а также при игнорировании правил гигиены.

Симптомы и предотвращение заболеваний. Характерные симптомы болезней, распространяющихся с пищей, могут быть очень различными, от диареи до расстройств дыхания и мышечного паралича.

При малейшем подозрении нужно быстро обратиться к врачу. Для профилактики передающихся с пищей болезней следует соблюдать правила личной гигиены, тщательно мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, при покупке еды в магазине соблюдать указанные на упаковке условия хранения. Фрукты и овощи нужно тщательно мыть, мясо и рыбу надлежащим образом прожаривать. Навигация Навигация. Болезни, распространяющиеся с пищей, подразделяются на: пищевые инфекции пищевое заражение ; пищевые отравления, которые в свою очередь делятся на микробиологические вызванные токсинами, вырабатываемыми микроорганизмами или плесневыми грибками и не микробиологические вызванные химическими веществами ; гельминтозы.

Пищевая инфекция Пищевая инфекция, или заражение — заболевание, которое вызывают попавшие в организм с пищей живые болезнетворные микроорганизмы, устоявшие против желудочной кислоты и проникшие в тонкий и толстый кишечник, где их размножение вызывает болезнь. Инфицирующая доза зависит: от микроба его патогенности , от возраста человека младенцы, маленькие дети, пожилые и люди с хроническими болезнями подвержены большей опасности, поскольку их иммунная система слабее , от ранее съеденной человеком пищи, от состояния здоровья человека и др.

Пищевое отравление В случае микробиологического пищевого отравления , то есть интоксикации, микроорганизмы размножаются в пище и вырабатывают токсины яды , которые выделяются в пищу еще при жизни микроорганизмов, они называются также экзотоксинами. Гельминтозы Гельминтозы, то есть заражение паразитическими червями — заболевания, вызываемые живущими в организме преимущественно в кишечнике червями, или гельминтами, или глистами.

Наиболее известные гельминтозы: аскаридоз дифиллоботриоз трихинеллёз, или трихиноз цестодозы Источником заражения часто становится сырая или слабо прожаренная рыба, немытые овощи, зараженная питьевая вода, болезнь распространяется с помощью мух и других насекомых, а также при игнорировании правил гигиены.

Симптомы и предотвращение заболеваний Характерные симптомы болезней, распространяющихся с пищей, могут быть очень различными, от диареи до расстройств дыхания и мышечного паралича. Youtube ТВ- и другие клипы Подкинь медведю. Публикации Для детей Брошюры Плакаты Сборники рецептов. Прочая информация Alkoinfo. Для детей и молодёжи.

По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца доставка удостоверения бесплатна.

ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕРЕЗ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

В лучшем случае, это грозит многочасовым просиживанием в уборной. В худшем — инфекционной больницей и даже смертью. Заражение происходит при попадании возбудителя инфекции через рот, как правило, при употреблении зараженных пищевых продуктов и воды.

Всего таких заболеваний более Из них самое безобидное — так называемое пищевое отравление, а самые опасные — холера, брюшной тиф, ботулизм и т. Возбудителями кишечных инфекций могут быть: бактерии сальмонеллез, дизентерия, эшерихиоз, стафилококк, брюшной тиф, холера , их токсины ботулизм , а также вирусы энтеровирус, ротавирус и т. От больных и носителей инфекции микробы выделяются во внешнюю среду с испражнениями, рвотными массами, иногда с мочой.

Практически все возбудители кишечных инфекций чрезвычайно живучи. Они способы подолгу существовать в почве, воде и даже на различных предметах.

Например, на ложках, тарелках, дверных ручках и мебели. Кишечные микробы не боятся холода, однако все же предпочитают жить там, где тепло и влажно. Особенно быстро они размножаются в молочных продуктах, мясном фарше, студне, киселе, а также в воде особенно в летнее время. В организм здорового человека возбудители кишечной инфекции попадают в рот через немытые руки, овощи, фрукты, пищевые продукты без надлежащей термической обработки, неочищенную воду.

Например, дизентерия может начаться, если попить парное некипяченое молоко или поесть сделанную из него простоквашу, творог или сметану. Кишечную палочку можно съесть вместе с некачественным кефиром или йогуртом. Стафилококковая инфекция комфортно себя чувствует в испорченных тортах с кремом.

Возбудители сальмонеллеза а их известно около видов попадают к человеку через любые зараженные продукты: куриное мясо и яйца, вареную колбасу, сосиски, плохо промытые или вымытые грязной водой овощи и зелень.

Изо рта микробы попадают в желудок, а затем в кишечник, где начинают усиленно размножаться. После попадания микробов в организм наступает бессимптомный инкубационный период, продолжающийся, в большинстве случаев, часов. Кишечные инфекции, как и все остальные инфекционные заболевания, всегда случаются неожиданно.

В самом начале заболевания человека беспокоит слабость, вялость, снижение аппетита, головная боль, повышение температуры — симптомы, напоминающие обычное ОРЗ. Однако через некоторое время возникает тошнота и рвота, появляются схваткообразные боли в животе, понос с примесью слизи, гноя или крови например, при дизентерии , метеоризм.

Может беспокоить жажда и озноб. Особенно тяжело эти болезни протекают в раннем детском возрасте и у пожилых людей. Иногда кишечные инфекции не имеют видимых симптомов, но сопровождаются выделением возбудителей. В плане распространения инфекции такое носительство особенно опасно — ничего не подозревающий человек становится постоянным источником микробов, заражая окружающих.

Стафилококковая инфекция. Стафилококк вызывают бактерии, которые постоянно находятся в кишечнике. Но при ослаблении иммунитета микрофлора нарушается, бактерии начинают быстро размножаться. Инфекция развивается медленно, ее часто путают с обычной простудой — невысокая температура сопровождается насморком и воспаленным горлом. В дальнейшем появляется боль в животе, рвота, в жидком стуле присутствует кровь и слизь.

Эшерихиоз Болезнь вызывают кишечные палочки. Заболевание всегда протекает в острой форме, поражает кишечник. Данной инфекции очень подвержены дети до года, недоношенные младенцы на искусственном вскармливании.

Инфекцию распространяют больные дети, которые выделяют болезнетворные микроорганизмы в окружающую среду в большом количестве. Бактерии остаются активными во внешней среде на протяжении нескольких месяцев.

При появлении симптомов, напоминающих острую кишечную инфекцию, необходимо обратиться к врачу. Лечение кишечных инфекций является комплексным и включает в себя: борьбу с микробными ядами, самими микробами, а также с обезвоживанием организма. Кроме того, больные должны соблюдать правильную диету и с помощью специальных препаратов восстанавливать нормальную микрофлору кишечника. Основу профилактических мероприятий составляет гигиена, достаточно соблюдать следующие несложные правила:.

Следует избегать блюд со сметаной и майонезом, жирными кремами в жаркое время года. Пища всегда должна храниться в холодильнике с соблюдением правил товарного соседства. Но и в холодильнике блюда не могут храниться вечно. Все продукты должны быть свежими, без признаков гнили. Овощи, фрукты необходимо тщательно мыть горячей водой, желательно чистить.

Вода из-под крана находится под запретом. Пить можно только очищенную или минеральную воду. Кишечные инфекции — частые и очень опасные заболевания, которые могут подкосить всю семью. Уберечь себя от недуга довольно просто — чистота, гигиенических правил, употребление свежих продуктов и очищенной воды. Все эти правила неукоснительно следует соблюдать взрослым, приучать выполнять их детей. Пища может служить не только источником необходимых и полезных пищевых веществ, но и носителем ряда вредных и даже опасных для организма непищевых факторов.

Среди них наиболее распространены носители инфекционных болезней — различные микроорганизмы бактериальной и вирусной природы. Они попадают в пищу различными путями: в результате загрязнения воды, используемой для приготовления пищи, при нарушениях санитарных правил в процессе производства этих продуктов, при загрязнении продуктов мухами и другими насекомыми и др.

Однако важнейшим фактором все же остается несоблюдение элементарных правил личной гигиены. Отсюда первое правило профилактики кишечных инфекций — обязательно мойте руки перед тем, как начать прием пищи.

Второе правило — обязательное тщательное мытье кипяченой водой овощей и фруктов, которые Вы используете в питании без дополнительной тепловой обработки, в особенности тех, которые растут на земле огурцы, помидоры, укроп, петрушка, клубника и т.

Казалось бы, это те относится к фруктам, которые растут на деревьях и кустарниках яблоки, груши, вишни и др. Однако это не так — эти виды фрукта также могут быть сильно загрязнены, прежде всего мухами и другим!

Наконец, третье правило, очень близкое по смыслу к первым двум — соблюдение максимальной чистоты на кухне. Одно из важнейших условий обеспечения доброкачественности и безопасности пищи — это строгое соблюдение правил ее хранения. Каждое из этих правил основано на современных научных представлениях об основных механизмах порчи различных продуктов и пищевых веществ, которая происходит под влиянием физических свет, влага, температура , химических кислород и биологических факторов микробы, вирусы, плесени и др.

Важнейшее место среди различных причин порчи продуктов занимают микроорганизмы. Попав тем или иным способом в продукт, микробы могут начать быстро размножаться и повреждать при этом основные пищевые вещества, вызывая гниение белков мясо, яйца, рыба и др. В первом случае продукт становится недоброкачественным, и его потребление может вести к пищевому отравлению, которое проявляется рвотой, поносом, болями в животе и другими симптомами.

Это происходит, например, если человек съедает несвежее мясо, колбасу, яйца, прокисшее молоко и т. Основное — это соблюдение правил и сроков хранения продуктов, которые относят к так называемым скоропортящимся. В их число входят молоко и молочные продукты, вареные колбасы, вареное, жареное и тушеное мясо и рыба. Особенно быстро микробы размножаются в таких продуктах, как готовые салаты и винегреты, студни, сырой мясной и рыбный фарш, творог, творожная масса, творожные сырки, сметана, пирожные и торты с кремом.

Вот почему их надо употреблять сразу же, как только приготовили, а при крайней необходимости хранить в холодильнике не более 3—4 часов.

Другие скоропортящиеся продукты можно хранить немного дольше: 1—2 дня, но обязательно в холодильнике. Поэтому, покупая в магазине молоко, колбасу, творог и т.

Другим важным правилом должно быть раздельное хранение продуктов, которые употребляются в пищу без термической обработки хлеб, сыр или уже прошли ее готовые котлеты, каши, супы и т. Более того, необходимо не только отдельно хранить эти продукты и блюда, но и использовать для их обработки разные кухонные ножи, доски и т. В сырых продуктах содержится большое количество микроорганизмов, которые будут убиты при их последующей тепловой обработке.

Однако до ее проведения эти микробы могут легко попасть с ножа, доски, тарелки ли стола в продукты, которые уже прошли тепловую обработку. Потому при несоблюдении упомянутых правил раздельного хранения готовые продукты, загрязненные микробами из сырых, могут легко тать источником инфекции. Наиболее распространены среди них тяжелые металлы кадмий, свинец, ртуть , мышьяк, различные виды пестицидов т.

Тяжелые металлы могут попасть в пищу из воздуха, из почвы, с водой и др. Например, источником свинца в продуктах могут быть выхлопы автомашин, которые работают на этилированном бензине. Нитраты — природные компоненты многих видов растений. Но при неправильном внесении азотистых удобрений селитр или нарушении утилизации навоза на молочных фермах нитраты накапливаются! При этом часть из них может очень длительно циркулировать в природе, поступая вначале в воду, затеи — в почву, оттуда — в растения, из них — в корм скоту, в том числе коров, а в итоге пестициды могут попасть и в мясо, и в молоко сельскохозяйственных животных.

Несмотря на то, что в нашей стране применение ДДТ давно запрещено, его следы до настоящего времени находят и в рыбе, и в молоке, и в некоторых других продуктах. Рациональное сбалансированное питание. Инфекционныеболезни , передаваемыечерезпищу.

Воспитание культуры питания у младших школьников. Лекция 1. Состав …. ИнфекционныеболезниИнфекционныеболезни , передаваемыечерезпищу. Пути передачи, инкубационные периоды и основные признаки инфекционныхболезней. Ядовитые грибы и растения. ГигиенапитанияБолезни , передаваемыечерезпищу. Правила хранения продуктов и блюд. Самопознание через ощущение, …. Микроорганизмы — это собирательное наименование большой группы организмов, невидимых невооруженным глазом.

К ним относятся бактерии, микоплазмы, актиномицеты, дрожжи, микроскопические грибы, простейшие исключая водоросли. Раньше к ним относили также вирусы.

Позже возникла самостоятельная область научного знания — вирусология. Изучением микроорганизмов занимаются микробиология, иммунология и многие другие отрасли биологических и медицинских наук.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ИППП - Формула здоровья

Какие заболевания передаются пищевым путем

По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца доставка удостоверения бесплатна. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Мой доход Фильтр Поиск курсов Войти. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Лекция по Санитарии и гигиене на тему "Пищевые инфекционные заболевания". Скачать материал.

Добавить в избранное. Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов. Курс профессиональной переподготовки. Педагогика дополнительного образования детей и взрослых. Педагог дополнительного образования детей и взрослых. Курс повышения квалификации. Педагог дополнительного образования: современные подходы к профессиональной деятельности. Организация методической работы в образовательной организации среднего профессионального и дополнительного образования.

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категорию , класс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Общая информация. Творогаль Софья Андреевна Написать Конкурс Методическая неделя Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок Принять участие Еженедельный призовой фонд Р.

Методическая разработка открытого урока учебной практики Машинист крана крановщик. Фонопедическое упражнение на музыкальное занятие "Капризка". Не нашли то что искали? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесь , чтобы задавать вопросы.

Найдите подходящий для Вас курс. Курсы курсов повышения квалификации от 1 руб. Курсы курсов профессиональной переподготовки от 3 руб. Обучение по 17 курсов пожарно-техническому минимуму ПТМ 1 р. Обучение и проверка знаний требований охраны труда 1 р. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры. Адрес редакции и издательства: , РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис Главный редактор: А.

Воробей 8 info infourok.

Пищевая инфекция, или заражение — заболевание, которое вызывают попавшие в организм с пищей живые болезнетворные микроорганизмы, устоявшие против желудочной кислоты и проникшие в тонкий и толстый кишечник, где их размножение вызывает болезнь. Самые известные вызываемые микроорганизмами пищевые инфекции — сальмонеллез, шигеллез бактериальная дизнетерия , иерсиниоз, кампилобактериоз, листериоз, инфицирование кишечной палочкой Escherichia coli и др.

Заболевания, передающиеся с пищей, и их профилактика

Каким путем можно заразиться кишечной инфекцией? Каковы симптомы этого заболевания? Лето — самое лучшее время для оздоровления организма после холодных зимних дней, время сполна получить солнечные и воздушные ванны, водные процедуры.

Но этот сезон благоприятен не только для нас, но и для возбудителей различных инфекционных заболеваний, в том числе кишечных инфекций. Кишечные инфекции и инвазии — это группа бактериальных, вирусных, ротозойных и грибковых заболеваний, возбудители которых проникают из внешней среды в кишечник человека, размножаются в нем и вы деляются во внешнюю среду с кишечным содержимым. К бактериальной инфекции относят брюшной тиф, паратифы, сальмонеллезы, дизентерию, колиэнтериты, холеру, гастриты, энтериты, колиты, вызванные условно-патогенными бактериями, ботулизм, иерсиниоз, мелиоидоз, лептоспироз; к вирусным: энтеровирусные, ротавирусные инфекции, ящур, вирусный гепатит А; к протозойным кишечным инфекциям — амебиаз, балантидиаз, лямблиоз, кокцидоз; к грибковым — молочницу, кандидоз кишечника.

Источником инфекции является больной человек с выраженными кишечными расстройствами , а также носители возбудителей заболеваний, когда у человека отсутствуют клинические признаки болезни. Основной механизм передачи — фекально-оральный. Заражение возможно тремя путями: пищевой, водный и контактно-бытовой. При пищевом заражение происходит через употребляемые продукты питания и приготовленные из них блюда, а также овощи и фрукты, загрязненные микроорганизмами и употребленные в пищу без достаточной гигиенической и термической обработки.

Все купленные овощи и фрукты необходимо промывать кипяченой водой. Водный путь передачи возбудителей инфекций реализуется значительно реже, в основном при загрязнении питьевой воды. В жаркие месяцы большую осторожность должны проявлять все, кто выезжает отдыхать за город, — всегда следует брать с собой запас кипяченой воды, чтобы не приходилось пользоваться не проверенными источниками. Заразиться можно и купаясь в реке, пруде, озере, ведь, не редко при этом люди заглатывают воду.

При контактно-бытовом пути передачи возбудитель инфекции может передаваться через загрязненные руки, предметы домашнего обихода белье, полотенца, игрушки, посуда. Как правило, кишечные инфекции начинаются остро, с повышения температуры, появления жидкого стула, болей в животе, может быть тошнота и рвота. Имеются противопоказания, ознакомьтесь с инструкцией по применению или проконсультируйтесь со специалистом.

Как передаются кишечные инфекции?

При определенных условиях пища может быть причиной различных заболеваний микробной и немикробной природы. Нарушение санитарно-противоэпидемических и гигиенических норм и правил может привести к распространению пищевым путем некоторых инфекционных заболеваний зоонозных и острых кишечных инфекций , к вспышкам пищевых отравлений микробной природы, к глистным заболеваниям.

Пищевые отравления могут возникать в результате попадания в пищу вредных примесей различного происхождения. Особенно актуально предупреждение загрязнения пищевых продуктов тяжелыми металлами, средствами химической защиты растений и другими химическими компонентами, попадающими во внешнюю среду в результате деятельности человека.

Вредные свойства пища может приобретать и в процессе приготовления в результате неправильного использования пищевых добавок, посуды, оборудования или при нарушении правил тепловой обработки продуктов за счет образования токсических и канцерогенных веществ. Профилактика инфекционных и глистных заболеваний, пищевых отравлений в соответствии с законодательством должна осуществляться на всех предприятиях, производящих и реализующих пищевые продукты и пищу.

К острым кишечным инфекциям относится брюшной тиф, паратифы А и В, дизентерия, холера, сальмонеллез, инфекционный гепатит, иерсиниоз и др. Кишечные инфекции характеризуются следующими основными признаками: возбудитель локализуется в кишечнике, в клинической картине болезни преобладают явления расстройства желудочно-кишечного тракта, попадание возбудителя в организм происходит через рот фекально-оральный путь передачи , в распространении инфекции преобладают пищевой и водный факторы передачи.

Источниками острых кишечных инфекций являются в основном больные люди и бактерионосители. Источниками паратифа В и сальмонеллеза могут быть больные животные. Заражение может происходить при контакте с больным или бактерионосителем, при употреблении зараженной воды или инфицированных пищевых продуктов.

Перенос возбудителей кишечных инфекций осуществляют мухи, тараканы и грызуны. Возбудители кишечных инфекций устойчивы к различным воздействиям и длительно сохраняются во внешней среде, например в водопроводной воде — до 3 месяцев, на овощах и фруктах — от 5 дней до 14 недель.

Пищевые продукты, особенно молоко, рубленые изделия, студень, салаты, являются наиболее благоприятной средой для возбудителей кишечных инфекций. В них микробы, и прежде всего дизентерийная палочка Зонне, могут размножаться при температуре Инкубационный период при брюшном тифе может продолжаться от 7 до 28 дней, при паратифах — от 2 до 14 дней, при дизентерии — 7—48 ч, холере — от нескольких часов до 2 суток, сальмонеллезе — 10—48 ч.

Брюшной тиф, и особенно холера, может протекать тяжело и привести к смертельному исходу. Дизентерийные палочки Зонне, наиболее распространенные в настоящее время, вызывают преимущественно легкие и атипичные формы заболевания. Такие больные представляют особую опасность, так как продолжают работать и могут вызвать вспышку дизентерии как контактным, так и пищевым путем передачи инфекции.

К общим принципам профилактики кишечных инфекций относятся следующие: высокий уровень благоустройства предприятия; строгое соблюдение санитарного режима и правил личной гигиены; своевременное выявление больных и носителей и их изоляция; соблюдение гигиенических требований при производстве и реализации пищи и пищевых продуктов; своевременное проведение профилактических прививок. Осуществление санитарно-противоэпидемических мероприятий в СССР привело к значительному снижению заболеваемости кишечными инфекциями, в первую очередь холерой и брюшным тифом.

Гигиена и санитария Физиология питания О здоровье Спорт здоровые зубы и десны комплекс витаминов. Здоровая пища деминерализация. Заболевания, передающиеся с пищей, и их профилактика При определенных условиях пища может быть причиной различных заболеваний микробной и немикробной природы. Медицинские статьи по физиологии питания и санитарии. Топ Новостей. Перепечать запрещена.

Пищевые отравления. Отравления условно патогенной микрофлорой кишечной палочкой и протеем возникают при попадании большого количества бактерий в условиях сильного загрязнения. Количество кишечной палочки определяется коли — титром содержание микроорганизмов в одном 1 см2 или 1 г продукта , определяемое при смывах.

Отравления, вызванные ядами токсинами , накопившимися в пище в результате жизнедеятельности бактерий, называются бактериальными токсикозами. К ним относится ботулизм и стафилококковое отравление. Возбудитель - анаэробный микроб. Отравление развивается в течение суток. Появляется двоение в глазах, шаткая походка, головная боль, другие нарушения со стороны ЦНС вплоть до остановки дыхания и наступления смерти без начатого лечения.

Необходима госпитализация больного. Этиология и эпидемиология. Бацилла ботулизма в неблагоприятных условиях образует очень стойкие споры, которые выдерживают нагревание С в течение 5 часов. Попадая в пищевые продукты, споры в благоприятных условиях прорастают, образуя вегетативную форму, которая начинает выделять яд токсины при t С и отсутствии воздуха, с образованием углекислого газа. Такие условия создаются при неправильном консервировании. О порче продукта свидетельствует бомбаж банок.

В природе споры встречаются в почве, в кишечнике рыб и животных. При нарушении санитарных правил в приготовлении и хранении пищи возникает угроза заражения ботулизмом. Наибольшую угрозу представляют консервы, продукты домашнего приготовления: колбаса, окорок, мясная и грибная консервация, рыбные заготовки. Консервы хранить в холодильнике, не допускать бомбажные банки к реализации, не допускать баночных грибных консервов.

При заготовке и хранении колбас, окороков, рыбы строго соблюдать санитарные правила производства, хранения и реализации продуктов. Острое заболевание, развивающееся в результате употребления пищи, содержащей токсины стафилококка. Клиника развивается через часа после приёма пищи. Появляются боли в животе, многократная обильная рвота, общая слабость, головная боль, головокружение при N температуре тела.

Длительность заболевания дня. Исход благоприятный. Патогенный стафилококк погибает при t 70С в течение 30 минут. Благоприятные условия для жизнедеятельности: повышенная влажность, высокое содержание крахмала и сахара, оптимальная t С. Присутствие воздуха или его отсутствие хорошо переносится возбудителем, который размножается и выделяет эндотоксин яд. Яд обезвреживается кипячением при t С в течение 30 минут. Источником заражения являются носители стафилококка, а именно: - работники с нагноившимися ранами, заболеваниями кожи, с ангинами, воспалениями верхних дыхательных путей.

Профессии, связанные с передачей стафилококка: доярки, повара, кондитеры, рабочие, связанные с переработкой продуктов. Меры профилактики. Ежедневная проверка на наличие гнойничковых заболеваний. Выдерживать температурный режим при приготовлении и хранении пищи. Выполнять сроки реализации продуктов. Не допускать в употребление неразрешённые блюда и продукты самоквас, непастеризованный творог, макароны по-флотски и др. Соблюдать санэпидрежим при получении, хранении, раздаче пищи, чистоту на пищеблоке и в буфетах.

Брюшной тиф. Возбудитель — неспорообразующая палочка, хорошо развивается при отсутствии кислорода анаэроб. Благоприятная t для развития микроорганизмов 37С. Устойчива к холоду и высушиванию. Инкубационный период дня. Признаки болезни: высокая температура до 40 град С, слабость, головная боль, бред, бессонница, сыпь. После выздоровления может быть длительное бактерионосительство.

Пути передачи от больного человека контактно-бытовым путём и через продукты питания: молоко, молочные продукты, студни, заливные, колбасные изделия, через воду при нарушении санитарно-гигиенических правил при изготовлении, перевозке, хранении продуктов.

Вирусный гепатит. Возбудитель — вирус, устойчивый к высушиванию, замораживанию, при кипячении в течение минут погибает. Инкубационный период недели.

Заболевание начинается с появления слабости, снижения аппетита, сонливости, тошноты, рвоты, горечи во рту, жидкого стула, повышения t, затем увеличивается печень, появляется желтуха, моча становится жёлтой. Длительность заболевания от 3 недель до 3 месяцев. Может быть осложнение в виде дискинезии желчевыводящих путей, холецистита. Передаётся через грязные руки, с водой и пищей, через мух и др.

Возбудитель — дизентерийная палочка, аэроб, не образует спор, попадает с пищей в кишечник человека. Оптимальная t развития 37С, хорошо переносит охлаждения. Погибает при 60С в течение минут. Инкубационный период дней. После выздоровления возможно бактерионосительство.

Пути передачи водный, пищевой, контактно-бытовой — через фрукты и овощи, воду и молоко в сыром виде, другую пищу, приготовленную и обсеменённую при нарушении санитарных норм и правил, а также через насекомых мух, тараканов. Возбудитель - сальмонелла, подвижная палочка, не образующая спор, анаэроб. Оптимальная t 37С, приостанавливает развитие при 40С, погибает при t С в течение 30 минут. Инкубационный период часов, до нескольких дней.

Отмечается тошнота, рвота, боли в животе, частый водянистый стул, головокружение, головная боль, высокая t до С. Продолжительность заболевания дней, с возможным смертельным исходом. По выздоровлении возможно бактерионосительство. Пути передачи: вода, почва, больные животные, птица, грызуны.

Заражённые продукты могут вызвать вторичное обсеменение продуктов и блюд в процессе их приготовления при нарушении санитарно-гигиенических мероприятий. Относится к особо опасным инфекциям. Возбудитель — холерный вибрион, подвижный. Оптимальная температура развития 37С, хорошо переносит низкие t и замораживание, но погибает от высушивания и действия солнечных лучей.

При кипячении погибает через 7 минут и мгновенно в кислой среде. Инкубационный период от нескольких часов до суток. Признаки болезни: внезапные, неудержимые понос и рвота, слабость, головная боль, обезвоживание организма, головокружение, судороги, понижение t до 35С. Часто заканчивается смертельным исходом. Пути передачи те же, что и при дизентерии. Возбудитель - бактерия в форме мелкой палочки с оптимальной t жизнедеятельности 37С, погибающая при тепловой обработке.

Развиваются приступы лихорадки, сопровождаемые припуханием и болями в суставах и мышцах. Продолжительность заболевания от нескольких недель до нескольких месяцев. Меры профилактики: кипячение молока. Возбудитель — иерсиния.

Источником заражения могут быть свиньи, крупный рогатый скот, птицы, грызуны, а также больной человек. Грызуны являются переносчиками болезни, заражая продукты питания в местах их хранения, особенно на складах.

Появляются боли в животе, понос, лихорадка, боли в суставах и мышцах. Протекает длительно и тяжело. При длительном хранении овощи лучше использовать после термической обработки. Соблюдение сантарно-гигиенических мероприятий. Возбудитель - туберкулёзная палочка, устойчивая к высушиванию, замораживанию, сохраняющаяся на пищевых продуктах до 2-х месяцев.

Погибает при кипячении в течение 10 минут. В организм человека попадает с сырым молоком и молочными продуктами, а также с плохо проваренным мясом, полученным от больных туберкулёзом животных, птиц, а также передаётся от больного человека воздушно-капельным или контактно-бытовым путём.

Чаще всего поражаются легкие и лимфатические узлы. Возбудитель — бацилла, споры которой стойки к воздействию химических веществ и внешней среды. Инфекция передается через мясо и молоко больных животных, при непосредственном контакте с ними, а также с продуктами животноводства шерсть, кожа.

Заболевание животных и человека протекает с поражением кожи, легких, кишечника, с нарушением всех функций организма, с повышением температуры до 40С, со слабостью сердечной деятельности, при кишечной форме со рвотой и поносом. Часты смертельные случаи. Меры профилактики:. Ветеринарный контроль животных.

Уничтожение больных животных. Мясо больных животных не подлежит переработке. Возбудитель — вирус, передающийся человеку от больных животных через мясо и молоко.

Нестоек к тепловой обработке и слабым органическим кислотам, погибает при тепловой обработке. Заболевание протекает с воспалительными явлениями, с изъязвлениями на слизистой оболочке рта.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Заболевания, передающиеся половым путем: СПИД, сифилис, гонорея, гепатиты В, С. Меры профилактики.

Комментариев: 4

  1. Nick:

    Перехватило у больной,

  2. luck138:

    почему -то не получается

  3. Балауса:

    Алексей, ок

  4. TIANA:

    На самом деле все можно есть, если микрофлора кишечника в порядке. Я лично избавилась от вздутия совершенно неожиданно для себя. Лечилась антибилтиками, и врач посоветовал восстановить бактериальный фон при помощи Хилак форте /но можно и другими подобными препаратами/, о чудо, теперь нет проблем!